D-Psicose 3-Epimerase

    D-Psicose 3-Epimerase. D-Psicose 3 Epimerase merupakan enzim yang mengkatalisis konversi D-psicose dari fruktosa melalui epimerasi pada atom karbon nomor 3 dari fruktosa. D-psicose merupakan suatu ketoheksosa dan merupakan epimer dari fruktosa, dimana perbedaannya terletak pada posisi gugus hidroksil pada atom karbon nomor 3. Psicose dapat digunakan sebagai gula tambahan pada produk pangan karena tingkat kemanisannya sekitar 70% mendekati sukrosa. D-psicose juga memiliki keunggulan lain karena kalori yang disediakan sekitar 0.2 kcal/gr dan menurunkan respon glikemik di dalam tubuh. Penggunaan enzim D-Psicose 3-Epimerase dalam mengkatalisis konversi D-psicose dari D-fruktosa lebih efektif dibandingkan D-tagatose 3-epimerase.